穴子へのこだわり

あなごは鰻と違い、大きくなるにつれて旨味脂分も少なくパサパサして骨も大きくなり口当たりが悪くなります。

当店の穴子は中サイズの30cm前後/60g前後の真穴子を使用。

歯触りも良く、とろける旨味の穴子をご賞味いただけます。